Taro’nun Şefinden Çok Özel Tarifler

Taro Brasserie'de leziz yemekleri pişiren Ümit Çakır'ın yemekleri ve lezzetleri kısa sürede misafirler arasında popüler hale geldi. Islander Dergisi de yetenekli şefle keyifli bir röportaj gerçekleştirmiş.  Sizinle bu röportajdan küçük bir parçayı paylaşmak istiyoruz. Makemizin devamında da şefin özel tariflerinden birkaçını sizler için biraraya getirdik.
 

Mutfakta en sevdiğiniz süreç/an hangisi?

Ateşle oynamayı severim, ateşte yapılan / pişirilen her yemeği yapmaktan zevk alırım. Ayrıca mutfakta yeni şeyler keşfetmeyi seviyorum, henüz denenmemiş bir şey bulduğumda araştırma yapıyorum ve sonra buna benzer bir şey yaratmaya çalışıyorum. Yeni bir şey denediğim an mutfakta en keyif aldığım andır!

 
Şefin Seçimi: Acorda (Portekiz ekmek çorbası)
- 1 kişilik
Bir kase çavdar ekmeği içinde deniz ürünleri

Malzemeler:
40 gr mini karides
4 adet jumbo karides
50 gr kalamar
40 gr midye
20 gr sarımsak
50 ml beyaz şarap
10 gr kişniş
20 gr zeytinyağı
30 gr tereyağı
1 domates
10 gr chili sosu
2 yumurta
Tuz ve biber
Çavdar ekmeği

 
Hazırlık:
Soğanı küçük parçalar halinde doğrayın ve sarımsağı ezin. Soğanı ve sarımsağı bir tencereye alıp soteleyin. Kalamar, karides, midye ve beyaz şarap ekleyin. Tavayı ocaktan alın ve kişnişi ekleyin. Biber ve tuz ekleyin. Sosu koyulaştırmak için sonuna tereyağı ekleyip karıştırın. Yumurtaları haşlayın. Piri Piri sosunu hazırlayın.

Piri Piri sosu:
Bir domatesi parçalara ayırın. 20 gr zeytinyağında 2 diş sarımsak ve domatesi çevirin. 10 gr chili sosu ekleyin. Biber ve tuz ekleyin. Sosu kıvamlı hale getirmek için sonuna tereyağı ekleyin ve karıştırın.

Deniz mahsulleri çorbasını bir kase çavdar ekmeğinde Piri Piri sos ve yumurta ile servis edin.


 

Marine edilmiş kalamar halkaları
Tereyağında jumbo karides
Şarap soslu midye
Izgarada fileto levrek
Sotelenmiş mevsim sebzeleri, tartar sos ve tatlı ekşi sos ile

 

Hakiki kod balığı
Taro Özel sosuyla kızartılmış taze Kıbrıs patatesi 
Tartar sos, havuç ve bezelye püresi ile